Dossier de presse Event du 25 fevrier 2010
• 11ème édition • des chefs, des petits plats, de la musique • jeudi 25 février 2010 • 19h à 01h • les grandes Tables de la Friche Marseille •
A l’approche de deux ans de pérégrinations gourmandes et mélomanes entre Marseille, Aix, Paris, Mix en Bouche reprend le piano et les platines des grandes Tables de la Friche pour (bien) nourrir nos sens.
Le concept ne change pas mais monte d’un cran : le mix de saveurs gustatives et auditives se joue avec des chefs étoilés et des Djs de la scène européenne, invités à croiser leur créativité avec les talents culinaires et musicaux d’ici.
Une évolution qui a séduit la célèbre marque de vodka à l’herbe de bison dont l’association avec l’événement va au-delà d’un shot aromatisé : les petits plats proposés par les chefs, toujours à petits prix, prennent la forme de créations inédites en accord avec la Zubrowka ; les recettes seront même révélées ensuite dans la revue épicurienne gratuite Le MiAM nouveau complice de Mix en Bouche.
L’affiche s’annonce forcément alléchante, avec, en cuisine :
• Christophe Dufau, « Objet Vençois Non Identifié » aux commandes des Bacchanales, un macaron Michelin
• Armand Arnal, le fou de légumes de La Chassagnette, table également étoilée du côté d’Arles
• Pierre-Antoine Denis, le passionné prolixe et prolifique de La Cantinetta qui invite dignement l’Italie à Marseille
• Les grandes Tables de la Friche avec une équipe dédiée à une cuisine du quotidien et de l’extraordinaire
• Sylvain Depuichaffray, chef pâtissier réinventeur de classiques, dans le carnet des meilleures adresses de Marseille
• Raphaëlle Aubry, By R, créatrice de douceurs sur événements nomades.
Petit plat et dessert 6€ • Verre de vin et shot de ZUB 3€ • Coupe champagne 7€ •
Et du côté des platines :
• Richard Sen, la moitié de Padded Cell, tandem britannique pourvoyeur de punk-funk mutant, discoïde, électro-psychédélique, signé sur DC Recordings
• The FK Club, alias Marc Lapeyre, co-programmateur de Mix en Bouche, dont les Dj sets passent du mid au up tempo, de l’électrique à l’hypnotique, tout en élégance
• L’Amateur, nom de code pour Olivier Kerdudo, homme de radio et Dj au flegme trompeur… Attention : sens du beat contagieux et groove épidémique
Plus de détails sur cette édition dans les pages qui suivent…
Quand Mix en Bouche rencontre le MiAM, ça fait Mmmm…
Depuis cinq ans, les bonnes tables, adresses originales, secrets de chefs, tendances culinaires et autres bons plans rares mais généreux en matière de food, wine et alcools fins, se partagent entre lecteurs de la revue Le Miam.
Ce titre hédoniste lancé par Cyril Musy, rédacteur en chef, est le premier magazine du genre, gratuit, en ligne et diffusé version papier sur Paris sans compter les hors-série, numéros spéciaux (Japon, Corse, Irlande…), focus sur Amsterdam, Bruxelles, Lyon…
Les affinités épicuriennes avec Benoît Chevalier ne pouvaient que nourrir une association haute en saveurs pour Mix en Bouche : un rapprochement réussi lors d’une édition parisienne en décembre et une nouvelle collaboration pour la 11ème édition de l’événement, la seconde aux grandes Tables de la Friche à Marseille. L’échange entre Mix en Bouche et le MiAM fait durer le plaisir puisqu’en plus de l’invitation conjointe faite à Zubrowka, les recettes des petits plats seront dévoilées prochainement dans la revue.
www.lemiam.fr
Zubrowka met son brin d’herbe dans la cuisine méditerranéenne
Des dernières plaines à bisons de la Pologne précieusement gardées depuis 7 siècles, Zubrowka apprivoise -à la main s’il vous plait- son herbe au goût aromatique typé pour l’adjoindre à une vodka pure de triple distillation. Ce goût particulier, franc, minéral, séduit déjà les amateurs d’alcool de grains pour ponctuer ou clôturer un repas et il étonne vraiment lorsqu’il entre dans l’accord avec les plats, intervient dans la conception même des mets.
C’est le jeu auquel se sont prêtés les chefs du sud à l’honneur de ce nouveau Mix en Bouche, sans doute déjà en train de composer, doser, imaginer, oser, affiner des recettes inédites : la créativité gourmande se déclinera du salé au sucré, du végétal au carnivore, de l’émincé à l’infusé,…
www.pernod.fr/marques/alcools_blancs/vodka_zubrowka.html
Bonnes tables et chefs distingués pour un Mix long en Bouche
Christophe Dufau, LES BACCHANALES
Surprenant, (d)étonnant, inclassable, sont les mots en mémoire de qui a goûté aux créations de Christophe Dufau, à la table de l’ancien hôtel-pension de Vence réagencé ou au cours d’une garden-party de la « roulotte Bacchanales » l’été dernier.
Les critiques donnent envie d’oublier nos basiques et nous laisser conter une cuisine libre, à l’image d’un parcours hétéroclite : le chef étoilé en 2009 a commencé à Londres chez les frères Roux avant de rejoindre la Côte d’Or chez Loiseau puis le Danemark pour huit années dans les Relais & châteaux, et ça ne s’arrête pas là : l’homme nourrit son éclectisme culinaire au fil d’étapes à New York, Kuala Lumpur, la Martinique…
Alors oui, la Méditerranée (ses herbes et aromates, son potager, ses poissons…) est à l’honneur aux Bacchanales mais pas forcément là où on l’attend : un peu plus déchaînée, pour faire chavirer nos papilles.
Armand Arnal, LA CHASSAGNETTE
Cru, cuit, infusé, sucré, mariné, le légume trône à table et dans l’incroyable potager du chef. Mais il ne s’agit pas là de cuisine végétarienne : pigeons, taureaux, escargots, crustacés, choisis uniquement dans un périmètre local, passent par le tamis inventif de celui qui conçoit la cuisine provençale sans authenticité niaise.
Cette approche charnelle mais décomplexée du terroir, Armand Arnal l’a sans doute héritée de sa formation autodidacte, parti de rien de Montpellier pour un apprentissage chez Pierre Hermé avant de participer durant sept ans à la réussite de Ducasse à New York. A son retour dans le sud, c’est Jean-Luc Rabanel, aujourd’hui chef de L’atelier, qui lui cède la Chassagnette en 2006, récompensée par un macaron en 2009. Et en plus de nous régaler sous les moustiquaires du jardin, Armand Arnal s’est lancé dans le groupe « Heureuse Camargue » pour une agriculture biologique et une gastronomie de qualité.
http.//lachassagnette.blogspirit.com
Pierre-Antoine Denis, LA CANTINETTA
On y va et y retourne pour le risotto -jamais le même-, pour la burrata ou le culatello de Zibello travaillés sans manières, gardant intact le plaisir brut du (bon) produit, pour les accents iodés, herbacés, forestiers d’une simple pasta. Bref, la table de Pierre-Antoine Denis nous rapelle que la cuisine italienne est d’une richesse inépuisable, puisant ses sources de la Tunisie jusqu’à l’Autriche.
Pur autodidacte, tempérament insoumis et entier, le chef de la Cantinetta passait déjà à 12 ans son temps libre à la bibliothèque pour feuilleter les bouquins de cuisine, rêvant que, quand il serait grand, il aurait son restaurant.
Préférant à l’école hôtelière et ses stages en hôtellerie un apprentissage plus aventureux, il navigue de Londres à Chicago, des salons huppés aux sandwicheries et chaque expérience, même minuscule, nourrit son inspiration. Laquelle ne tarde pas à prendre forme lorsqu’il découvre par hasard le joli comptoir ancien de cette salle qui deviendra sa trattoria du Cours Julien.
Les Grandes TABLES de La Friche
C’est la deuxième fois que Marie-Jo et l’équipe du restaurant de la Friche Belle de Mai ouvre ses portes à Mix en Bouche, partageant une conception à la fois qualitative et chaleureuse de la cuisine, à l’initiative notamment de régulières « Brigades d’amateurs ». Quant à sa place dans l’activisme musical, le site est névralgique, en échange permanent avec des entités pionnières de la culture à Marseille (Radio Grenouille, le Cabaret Aléatoire, Système Friche Théâtre… ).
http://www.lesgrandestables.com/
Sylvain DEPUICHAFFRAY
Un mille-feuilles oui, mais rafraîchi à l’acidulé du fruit rouge, une tartelette d’accord mais au thé Matcha et litchis, et c’est la même joyeuse surprise de goûter à des classiques dépoussiérés, des créations crousti-fondantes, subtiles, sans l’overdose de sucre qui cache et gâche le goût. Et ne parlons même pas de sa guimauve aérienne et sa maîtrise du chocolat… En résumé, l’élève des frères Pourcel et de Reine Sammut est devenu l’étape douceur obligatoire de la rue Grignan.
Raphaëlle Aubry, By R
Déclarée chef de saveurs itinérantes, la gourmande trentenaire se met à l’écoute de nos envies et papilles, élabore le menu unique d’un petit événement comme d’une grande fête, prend son talent à pleines mains et les met à la pâte… sucrée pour ce Mix en Bouche.
http://www.myspace.com/byraphaelle
Marseille invite Londres pour un mix en forme de montagnes russes
La (bonne) base musicale de Mix en Bouche reste ancrée sur son tandem éclectique, aguerri aux balades chaloupées, aux virages frissonnants et accélérations vertigineuses du dance-floor :
The FK Club
www.myspace.com/iamthefkclub
L’AMATEUR
http://soundcloud.com/lamateur
Et parce qu’il n’y a pas qu’en cuisine que le niveau grimpe, nos complices se font un bonheur de partager la table de mixage avec :
Richard Sen de PADDED CELL
Avant de rencontrer son complice Neil “dirty” Beatnik, le britannique Richard Sen officiait déjà en solo sous le nom de Bronx Dog. Dès 1998, il est sacré “best dj” par le trendsetter magazine The Face tout en s’illustrant dans le mouvement graffiti. C’est en 2002 que Padded Cell voit le jour en insufflant à la production « new disco » un son unique, cocktail de breaks acérés, de puissance sans boursouflures, d’accents psychédéliques. La sensibilité électronique est là, mais largement ouverte sur l’instrumentation : une atmosphère à la fois synthétique et organique que transpirent les sorties chez DC Recordings, maxis chez Suicide records ou DFA pour leur version trippée du 45:33 de LCD Soud System.
En DJ set, Richard Sen est réputé pour ses incursions du côté underground de la house, du cosmic funk vintage, de la new wave et du psyché rock. Une empreinte qui sublime ses récents remix pour le cultissime Black Devil Disco Club ou encore les français Cosmo Vitelli et Botox.
http://www.myspace.com/richardsen1
http://www.myspace.com/paddedcelldc
Du partenariat avec affinités (s)électives
Cette nouvelle session se poursuit naturellement en collaboration avec des marques, des identités esthètes, ouvertes aux passerelles entre univers :
Le Vallon des Glauges et ses vins aromatiques, d’expression, élevés au pied des Alpilles selon une agriculture raisonnée et salués par une médaille d’or à Paris et Mâcon en 2008.
http://www.vallondesglauges.com
KitchenAid, marque célèbre depuis 1919 pour ses ustensiles et appareils devenus des références dans l’art et la manière de cuisiner.
Sessùn, le prêt-à-porter féminin qui voyage plus loin que nos garde-robes et dessine un monde poétique, mélomane, rock’n’chic, rétro-moderne…
http://www.sessun.com
La fine équipe au complet
Pour cette 11ème édition, le tandem originel de Mix en Bouche (Benoit Chevalier & Marc Lapeyre) fraîchement associé au MiAM, remercie ses contributeurs :
Cécile Cau, journaliste, blogueuse omnivore, chargée de la coordination des chefs
http://www.sofoodsogood.com
Fatch Design, studio de création graphique et identité visuelle
http://www.fatch-design.com
Radio Akt, webdesigner, « master of newsletters »
http://www.radioakt.com
Val Marquet, rédactrice
• Mix en Bouche •
• Jeudi 25 Février 2010 de 19h à 01h •
• Les grandes Tables de la Friche •
• entrées rue Jobin / rue François Simon, Marseille 3ème •
• Entrée libre •
• Petit plat et dessert 6€ • Verre de vin 3€ •
Coupe de champagne 7€ • Shot de Zubrowka 3€ •
